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肉类怎么嫩化呢?

肉类怎么嫩化呢?

* 来源 : * 作者 : admin * 发表时间 :2015-10-29 10:02:27 * 浏览

有些朋友常发愁,怎样才能做出鲜嫩滑爽的肉。下面我们就支你几招:

加淀粉。肉片、肉丝切好后,加入适量的干淀粉,反复拌匀,半小时后上锅炒、熘,可使肉质嫩化,入口不腻。

加鸡蛋清。在肉片、肉丝、肉丁中加入适量鸡蛋清,搅拌均匀,静置1520分钟后上锅,炒出的肉品鲜嫩、滑润,十分可口。

加啤酒。切好的肉片、肉丝,用适量干淀粉加啤酒调糊挂浆,这样炒出的肉品不仅鲜嫩爽口,而且有一种特殊的风味。

加食油。炒老牛肉片、丝、丁时,先在切好的肉中下好佐料,再加适量食用油(豆油、菜籽油均可)拌匀,半小时后下锅,炒出的牛肉金黄玉润,肉质细嫩。

加雪里蕻。炖老牛肉时,锅中加少许雪里蕻,肉易烂,味美。

加山楂。炒牛肉时加几个山楂(或山楂片少许)同烧,肉易烂,肉质嫩。

加黄豆。炖老鸡、鸭、鹅时,加一把黄豆同煮,不但肉烂得快,而且味道鲜美。

加白醋。爆炒腰花时,先在切好的腰花中加点白醋和水,腌制1520分钟,腰花自然胀发,成菜后无血水,清白脆嫩。

小苏打处理。切好的牛肉片,放入小苏打水溶液中浸一下再炒,炒出的牛肉纤维疏松,肉质软嫩。盐水处理。对冻肉,可用浓度较高的食盐水解冻,成菜后肉质格外爽嫩。